Ботулизм: как не заразиться и что делать при симптомах

Ботулизм : как не заразиться и что делать при симптомах

Ботулизм: как не заразиться и что делать при симптомах

Возбудитель ботулизма часто содержится в некачественной рыбе. Фото: иллюстративное pixabay.com Ботулизм считается самым опасным токсическим инфекционным заболеванием, поражающим нервную систему. А тяжелая форма болезни может привести к смерти.

О ботулизме, который еще называют «болезнью из банки», наверное, слышали все. А еще возбудитель ботулизма часто содержится в некачественной рыбе. Заражение человека происходит при употреблении продуктов животного и растительного происхождения: загрязненных фруктов и овощей, неправильно консервированных продуктов, из-за колбас, ветчины, копченой рыбы. Бактерии ботулизма содержат один из сильнейших в природе ядов – ботулотоксин. Его смертельная доза для человека составляет всего 0,3 мкг. Попадая в пищеварительный тракт, ботулотоксин не разрушается ферментами, а всасывается в кровь и разносится по организму, «оседая» в разных отделах нервной системы.

О путях заражения, симптомах, методах профилактики ботулизма рассказывает ведущий специалист отдела государственного надзора за соблюдением санитарного законодательства главного управления Госпродпотребслужбы в Хмельницкой области Алена Римлянская.

— Алена Ивановна, можно ли по внешнему виду определить, что продукты заражены ботулотоксином?

– Нет, отличить инфицированные продукты от качественных невозможно. В зоне риска – вяленая, копченая и соленая рыба, грибы домашнего консервирования, мясные и рыбные консервы и домашняя колбаса. В Украине случаи ботулизма вызваны в основном потреблением вяленой рыбы. Чаще возбудитель ботулизма содержится в рыбьих внутренностях, из которых токсин и проникает в мясо. Поэтому опаснее всего употреблять мясо именно у ребер, а также икру, ведь эти части могут быть поражены инфекцией.

— Как проявляется ботулизм, и насколько эта болезнь опасна?— Ботулизм считается самым опасным токсическим инфекционным заболеванием, ведь поражает нервную систему. А тяжелая форма болезни может привести к летальным исходам. Первые симптомы могут появиться как через несколько часов после еды, так и через десять дней. Симптоматика развивается, так сказать, сверху вниз: человек начинает плохо видеть, двоится в глазах, не может читать мелкий шрифт, возникает сухость слезных оболочек, а дальше присоединяются другие симптомы – мышечная слабость, исчезновение рефлексов вплоть до дыхательных расстройств. Среди основных симптомов: тошнота, рвота, боль в животе, жидкий стул без патологических примесей, нарушение зрения, чувство жажды, сухость слизистых, расстройство глотания, головокружение, бессонница, общая слабость, повышение температуры тела. Может измениться тембр голоса, сильная головная боль, чувство нехватки воздуха, тяжесть в грудной клетке. — Что главное в профилактике? — Поскольку основной причиной возникновения? ботулизма есть употребление в пищу некачественно приготовленных, испорченных продуктов, самым главным в профилактике является тщательное соблюдение технологий домашнего консервирования овощей, фруктов, грибов, мяса. Для разрушения ботулотоксина перед употреблением консервов целесообразно прогревать их до 100 градусов в течение 30 минут. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу мясные и рыбные консервы, если железная банка раздута, деформирована. ясные и грибные консервы, особенно домашнего изготовления, если не уверены, что продукты хранились должным образом, а также если есть сомнения в качестве этих продуктов.