Делаем заготовки: замораживаем фрукты на зиму

Робимо заготівлі: заморожуємо фрукти на зиму

Лето – пора, щедрая на сочные и ароматные ягоды. Но, увы, недолгая… А так хочется сохранить вкус душистой земляники, сладкой вишни, кисленької смородины! К счастью, лето можно «заморозить», но делать это надо правильно, чтобы сохранить не только красивый внешний вид продуктов, но и полезные вещества и витамины.

Отбирайте плоды только самого высокого качества – в меру спелые, неповрежденные. Переберите ягоды, удалите плодоножки. Затем промойте их в проточной воде, отбросьте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Исключение – особо нежные ягоды, например, малина, черники и земляники. Их не моют (иначе они «потекут»), а замораживают рассыпанными на листе.
Теперь подготовьте тару – она должна быть чистой и сухой. Для этого идеально подойдут специальные пластиковые контейнеры, лучше всего – прямоугольные. Еще один вариант – пластиковые бутылки (в них удобнее всего замораживать и хранить вишни).
Ссыпьте ягоды в контейнер и поместите в морозильную камеру на 1,5–2 часа. Затем выньте и быстро закатайте в пищевую пленку. Чем плотнее, тем меньше влаги испарится и тем лучше сохранятся плоды.

Упакованы брикеты положите в морозильник. Обязательно проверьте, в каком режиме работает морозильная камера. Для замораживания на длительный срок оптимальной температурой считается – 18 ° С. Если она выше, то запасы можно хранить в ней не более трех недель. Ягоды и фрукты с сахаром лучше хранятся и практически сразу готовы к употреблению. На 1 килограмм плодов возьмите 200-300 грамм сахара и 4-5 граммов лимонной кислоты. Перемешайте все ингредиенты, поместите в контейнер, упакуйте.
Чтобы зимой было легко найти нужный пакет или контейнер, напишите на каждом название содержимого.

Заморозка в сиропе – еще один способ заготовки. Залейте фрукты сахарным сиропом, охладите до комнатной температуры и поставьте в морозилку. Рационально замораживать крупные плоды (сливы или абрикосы без косточек. Ну, а насчет вишен или черешен, то все зависит от того, для чего ягоды предназначены: если для пирогов или вареников – тогда без косточек. Если же для компотов или киселей – удалять их не обязательно.

Из ягод с мелкими косточками (смородина, крыжовник) можно приготовить пюре или фруктовый лед. Получится замечательный десерт.
Один килограмм спелых ягод проварите в небольшом количестве воды до размягчения и протрите через густое сито. Затем пюре сбрызните лимонным соком и всыпьте 5 столовых ложек сахара, поставьте на огонь и помешивайте до тех пор, пока он не растворится. Снимите с огня, охладите, разложите в специальную порционную посуду и заморозьте.

Учтите, что разные фрукты и ягоды имеют свои особенности замораживания. Например, персики нельзя морозить целыми, они темнеют и теряют витамин С. Абрикосы, как и сливы можно замораживать любым способом, удобно – половинками. Груши перед заморозкой рекомендуют вымыть, просушить, удалить из них сердцевину, порезать и варить в течение нескольких минут в сладкой воде. И хранить их лучше в сиропе. Что касается ягод, их нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и листья. Смородину замораживают сухим способом, положив ее в контейнеры или целлофановые пакеты, а также в виде пюре, причем как с сахаром, так и без него. Черешни и вишни замораживают с косточками и без. Можно – в сахаре. Как и малину с клубникой. Причем для заморозки малины сахара нужно вдвое больше, чем для клубники: триста граммов на килограмм ягод.

Share Button