Готовить, но знать меру! Вкусные и простые рецепты к посту

Лилия Цвет.

Как говорится, перезимовали! И даже вошли в самый длинный в году пост — Великий, а это значит, что скоро светлое Воскресение.

«В ожидании праздника, на еде зацикливаться не стоит», — говорит Лилия Цвет, кулинарная мастерица из Дрогобыча, «мама двух замечательных деток и жена самого лучшего мужа», как говорит она.

К слову, Лилия Цвет — творческое имя белокурой и хрупкой кулинарной звезды, настоящее ее имя — Елена. Но она настолько вжилась в свои кулинарные творения — высокие хлеба и красочные пышные пироги, — что и не пытается разделять личное, работу и увлечение кулинарией.

Рецепты Лилии Цвет чрезвычайно хорошо воспринимают хозяйки, потому что взвешенные, простые, доступные и очень вкусные.

YouTube Лилии собирает все больше поклонников ее кулинарного творчества. Этот факт я вспомнила прежде всего потому, что большая часть ее рецептов, возможно, и самая большая, — это караваи, пироги, дрожжевая выпечка, — то, от чего лично мне отказаться невмоготу.

«Нет, в пост пироги подождут, — продолжает Лилия Цвет. — Для меня главное, чтобы еда не стала тем, на чем в пост больше зацикливаешься, чем в обычные дни. Но все же от роскошных печенья или других лакомств стоит отказаться. Посвятить эту пожертвование бедным и голодным».

Кулинарная мастерица признается, что раньше ей непросто было представить, что вкусного можно готовить на протяжении всего поста. Но с опытом пришло и понимание того, что это — вполне посильная миссия каждой хозяйки, причем приятная и красивая.

Потому что, кроме насыщения едой, хозяйка должна заботиться и о насыщении души — и своей, и семьи. Вкусно приготовить, красиво подать, объяснить некоторые моменты нашего бытия, вычитанные из книг, из собственного опыта — это и для мам хороший совет, и для супругов или родителей. Поэтому пост — время для семьи.

«Я свои песни рецепты предлагаю еще и с целью привлечь внимание к посту как к светлому времени для души. Когда готовится легко и когда действительно есть кулинарные идеи».

Этот потрясающий капустник!

«Щи — это суп из квашеной капусты. Такой суп является традиционным старинным блюдом на Западной Украине (И не только на Западной. — Ред.). Благодаря квашеной капусте щи есть кисленьким, что мне в нем очень нравится. Лучше всего его готовить со свиным мясом. Но во время Великого Поста я готовлю постный щи, без мяса. Эта постная блюдо подойдет также и вегетарианцам. Кроме того, щи — дешевая пища и входит в категорию «экономные рецепты», — с такого вступления начинает Лилия Цвет свой ароматный рецепт.

Ингредиенты: квашеная капуста 0,5 л, картофель 5-6 шт., вода — 2,5 л, лук — 1 шт., соль по вкусу, лавровый лист 1-2 шт.

Квашеную капусту отварить (не промывать, чтобы оставить больше кислоты). Отдельно поставить варить картошку для супа, нарезанный кубиками. Когда картофель будет почти готов, добавляем отваренную капусту вместе с рассолом, в котором она варилась. Добавляем соль (если нужно), лавровый лист.

Заправляем луком, пожаренной на растительном масле до золотистого. Доводим все вместе до кипения. Все, постный суп готов.

Приятного аппетита!

Паштет из фасоли с грецкими орехами

Бобовые, грибы и орехи сейчас должны быть в приоритете. Они по своей пищевой ценности приравниваются к белковых продуктов животного происхождения, от которых в пост воздерживаются. К тому же блюда, приготовленные с ними, очень вкусные, особенные хотя бы потому, что готовятся не так часто, как надо употреблять эти продукты.

Лиля Цвет предлагает приготовить замечательный вегетарианский паштет, богатый белками. «Он имеет нежный и приятный вкус, — говорит она. — Поскольку в паштеті из фасоли нет животных жиров и мяса, то он является очень вкусным постным блюдом. Также это дешевый рецепт и является отличной альтернативой печеночному паштету, который в пост не готовят».

Нужно: 1 стак. фасоли, 3/4 стак. грецких орехов, по одной морковке и луковице, зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.

Фасоль отварить, в конце приготовления посолить. Морковь потереть на крупной терке и пожарить с измельченным луком. Грецкие орехи пожарить на сухой сковороде.

Все вместе смолоть через мясорубку. Посолить-поперчить, добавить измельченный зубчик чеснока. Перемешать. На этом этапе приготовления паштета из фасоли можно закончить.

Просто утрамбовать паштет в форму и поставить в холодильник на несколько часов. Тогда паштет получится густой консистенции, такой, что можно спокойно нарезать кусочками.

Но я предпочитаю более жидком паштета, чтобы можно было намазывать на хлеб. Для этого нужно добавить 2 столовые ложки постного майонеза, перемешать — и паштет готов. Приятного аппетита!» — желает хозяйка.

Паштет из фасоли.

Палюшки-золушки

Не знаю, почему у меня такая рифма напросилась в этих вкусных галушечок, которые я лично очень люблю. Возможно, что любая Золушка на кухне также превратится в принцессу, когда научится их готовить: простые и разнообразные благодаря соусам, поливкам, гарнирам, видам муки и приложений.

«Палюшки готовлю часто в будни, особенно во время поста, поскольку это быстрый рецепт, — комментирует Лиля Цвет со знанием дела. — Очень смакуют палюшки со сметаной, а в пост — с постной грибной подливкой. Также это очень экономный рецепт, из продуктов, которые доступны, пожалуй, каждому».

Итак, отварить картофель, сделать пюре. Немного остудить, добавить муку и замесить тесто, немного мягче чем на вареники. Вылеплять палюшки размером с палец-мизинец (от этого, видимо, и название). Бросить в подсоленную кипящую воду, слегка перемешать, варить 5-10 минут. Заправить луком, пожаренной на растительном масле. Или грибами, поджаренными на масле с луком и специями.

Палюшки: картошкой в таком виде вы,

наверное, еще не смаковали.

Скумбрия и бутылка!

Спросите, что в них общего? Вот что пишет об этом Лилия Цвет:

«Недавно открыла для себя рецепт скумбрии в домашних условиях. И с тех пор уже несколько раз готовила эту вкусную рыбу. Всем моим родным она очень вкусная! Рецепт очень простой и оригинальный. Скумбрия на вкус получается, действительно, как рыба холодного копчения, только меньше дыма. Мясо средне соленое, нежное, мягкое. Благодаря чая и луковой лушпинню она имеет замечательный аппетитный золотистый цвет. Чернослив придает рыбе легкого кисло-сладкого особого привкуса и едва ощутимый запах дыма».

Очень интересный рецепт, надо обязательно попробовать.

Рецепт Лилии рассчитан на две рыбины и бутылку 1,5 л.

Маринад. К литру воды добавить чернослив (150 г хорошего, «с дымом»), 2 столовые ложки черного чая, 60 г соли, 40 г сахара, 2-3 лавровых листика, 5-6 штук душистого перца и 2-3 горсти промытого шелухи лука (чем больше, тем лучше). Все вскипятить, накрыть крышкой, остудить. Отвар хорошо отцедить.

Рыбу почистить от внутренностей и отрезать голову. Хорошо помыть скумбрию.

У бутылки отрезать верх. Налить маринад. Положить туда две рыбины. Сверху прикрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 3 суток. Вынуть, подвесить за хвост на час, чтобы маринад равномерно высох. Хранить в холодильнике. Срок хранения без маринада — 3-4 суток, в маринаде — до 10 суток. Очень вкусная рыбка получается!

Скумбрия: на вид копченая, а на самом деле — с секретом.

Кофейный манник — нежный ароматный десерт

«Постный манник с кофейной заливкой — очень быстрый и дешевый рецепт, в котором нет ни молока, ни яиц, ни масла. Поэтому такой манник актуально приготовить в пост. И несмотря на все, он особенный, благодаря кофейной заливке. Она придает постному маннику насыщенного кофейного вкуса, аппетитного коричнево-рыжего цвета и прекрасно пропитывает его. Манник получается на самом деле вкусный, мягкий и нежный. Приготовить такой очень быстро и просто. Замечательный рецепт на каждый день. Попробуйте и вы!» — поощряет вкусного кулинарного творчества Лилия Цвет.

Требуется: 300 мл воды, 200 г сахара, 300 г манки, 200 мл растительного масла, 200 г муки.

Для заливки: 200 мл воды, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара, 15 г растворимого кофе. Форма — 28х16 см.

Сначала готовим тесто. В глубокую посуду наливаем 300 мл воды, добавляем сахар и перемешиваем, чтобы он растворился. Насыпаем 300 г манки, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Добавляем масло и взбалтываем все.

Оставляем на 15-20 минут, чтобы манка набухла. Тогда добавляем 200 г муки, чайную ложку соды и замешиваем тесто, по консистенции немного реже, чем на оладьи. Выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут, пока манник подрумянится. Охлаждаем в форме.

Заливка. В кастрюлю налить 200 мл воды, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Вскипятить. Всыпать 2 столовые ложки растворимого кофе, перемешать. Заварной кофе не подходит, ибо дает горчинку. Можно заменить на какао, если готовите для детей. Остудить.

Манник нарезать на порционные кусочки в форме, полить охлажденной кофейной заливкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить пропитываться минимум на 6 часов. Тогда манник хорошо настоится, станет мягким, нежным и влажным. Если друзья придерживаются поста, смело готовьте им этот рецепт — будет очень вкусно!

Пост запасы съест

В пост не забывайте про овощи, фрукты, ягоды (замороженные или сушеные, соленые), семечки, орехи, то есть все то, о чем в сытные «мясные» дни часто забываем.

Вспомните про запеченные овощи с квашеной капустой или помидорами — это замечательное сочетание, о горячие овощные салаты (запеченные овощи со специями, семечками, приправленные растительным маслом). О печеные яблоки с корицей и медом — полезно и очень вкусно.

У кого в морозилке еще есть ягоды — готовьте смузи: миксуйте их, разводите соком или минеральной водой. В наших предыдущих номерах читайте рецепты постных яблочных штруделей и другой постной выпечки.

А в общем нет смысла повторять то, что знает каждый: в пост главное — душа, а не тело. Это — светлое время для души, когда она вместе с весенней природой возрождается, настраивается на Великий день Воскресения. Пусть этот параметр будет вкусным и приятным!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *