Молочный путь «Казачки»: как полтавка бросила высокооплачиваемую работу и стала успешной бизнес-леди

Сыроделие — то Танино стихия.

О таких, как 35-летняя основательница компании «Казачка» Татьяна Дядечко говорят: из нее энергия бьет ключом.

Для кого-то управлять бизнесом — уже существенная нагрузка, но не для Татьяны.

Потому что, кроме этого, она участвует во многих социальных проєктах, постоянно ездит за границу, чтобы перенять какой-то новый опыт, хоть самую молодую бизнес-леди уже трудно назвать новичком в сыроварении.

Жизнь «на колесах», говорит, стало для нее привычным. По версии журнала Women, полтавка вошла в топ-500 успешных украинок. История ее успеха удивляет многих.

Встреча на Земле Обетованной, ставшей судьбоносной

— Еще учась на втором курсе факультета экономики и менеджмента Полтавской аграрной академии, я начала работать на одну киевскую компанию: была менеджером по продажам и имела рабочий автомобиль, — рассказывает о себе моя собеседница. — Так, получив водительские права в 18 лет, сразу же села за руль. Окончив академию, работала в ЧП «Агроэкология» в Шишацком районе. Поэтому можно сказать, что с первой работой мне очень повезло, ведь моим учителем стал сам основатель этого предприятия Семен Антонец — известный украинский аграрий, новатор сельского хозяйства, и я благодарна судьбе за то, что она преподнесла мне такой подарок.

Семен Спиридонович существенно повлиял на мое мировосприятие, научил ставить цели и достигать их. Начав с учетчика в поле, я довольно быстро доросла до заместителя финансового директора. И если бы не мой беспокойный характер и вечные поиски абсолютного счастья, я бы, наверное, работала там и до сих пор. Потому что на самом деле это была работа-мечта, меня все устраивало: и зарплата, и отношение. Я имела много полномочий, постоянно ездила в заграничные командировки. Теперь, «перематывая пленку» жизни назад, часто думаю, что зря тогда без каких-либо причин уволилась с работы. Но на ту пору имела за плечами всего 26 лет, и мной руководил душевное беспокойство. Все время казалось, что остановилась в своем развитии.

Так Татьяна Дядечко переехала в Киев. Думала, что покорит столицу и после этого наступит лучший период в ее жизни. Однако все оказалось наоборот. Начался период испытаний. Сэкономленные деньги быстро закончились, а снимать квартиру в столице — очень недешевое удовольствие.

— Я довольно долго не могла найти приличную работу — все было, как вот говорят в народе, как предписано, — вспоминает Татьяна. — Все в моей жизни вдруг стало значительно хуже, чем было. И вот однажды, имея за плечами год безработицы, а к тому же плохое настроение и полный упадок духа, я поняла, что дальше так продолжаться не может. И тут мне вспомнилась одна моя рабочая поездка в Израиль, где я посетила семейную сыроварню (конечно, тогда еще не знала, что и встреча с молодыми супругами станет судьбоносной).

Сыроварением на ту пору вообще не интересовалась. Но меня поразило отношение молодой пары друг к другу, к людям, Вселенной. Все время тяжело работая (муж с женой сами обрабатывали землю, кормили и доили 300 коз, изготавливали сыр и продавали его), они были абсолютно счастливыми, излучая радость, любовь, создавая вокруг себя ореол счастья, гармонии и удовлетворения жизнью. Еще тогда, не зная, что в моей жизни наступит тяжелый период, думала: как классно и я так хочу!

И вот, тоскливо глядя в окно арендованной киевской квартиры, я подумала: а может, мое призвание — варить сыр? Совершенно не зная, как это делать, собрала информацию на эту тему в интернете (на то время даже это было не так легко), заказала все, что было необходимо для этого процесса, а на следующее утро, поехав на рынок и купив домашнее молоко, начала варить сыр. Уже первый сыр получился шикарным.

По второй попытки предложила продегустировать его друзьям и их знакомым. А после третьего — начала продавать. Когда теперь рассказываю об этом сыроделам начинающим, те удивляются, как я смогла так быстро наладить производство и сбыт продукции. В таком случае отвечаю: для меня это было вопросом выживания, следовательно, просто не было времени на раскачку.

Этак полтора года работая в киевской квартире, Татьяна Дядечко обросла постоянными клиентами с Конча-Заспы, которым развозила по домам сыры, йогурты и даже выпечку, справиться с которой ей помогала подруга. Благодаря «сарафанному радио» популярность Таниных сыров, йогуртов росла, она уже получала больше заказов, чем могла выполнить.

Когда открыла собственную сыроварню, приготовление сыров каждый раз заканчивалось слезами

Все бы хорошо, однако, варя в киевской квартире сыр, которым восхищались ее богатые клиенты, девушка понимала, что это не ее уровень. Поэтому она договорилась с владельцем семейной фермы «Бабкины козы», что в Киевской области, и сироваром Александром Бабьим об аренде его сыроварни. А поскольку днем муж переделывал там свое молоко, имела возможность работать только в ночную смену.

— И я была благодарна Александру за то, что он вообще пустил меня к своей сыроварни, несмотря на то, что я его конкурент. Знаете, у меня такая жизненная философия: будь добрым и открытым к миру — и тогда к тебе притянутся подобные люди, — делится Татьяна Дядечко. — Так работала в компании Александра год. Кстати, он также был не из легких. Ибо одно дело — варить сыр на кухне в кастрюле, даже если переробляєш 200-300 литров молока, и совсем другое — перерабатывать 500 литров одной парой рук на промышленном оборудовании в цеху. Время слипались от бессонницы глаза, разве что под утро могла задремать на диване в маленькой холодной комнатке. Было такое, что вместо спиртового термометра случайно взяла ртутный, и он треснул, после чего 500 литров молока пришлось просто вылить.

Допекала и постоянная нехватка средств. Наступил период, когда захотелось показаться. А потом вмиг стало легче. Раскрутившись, я даже смогла купить в Житомирской области собственное помещение, сделала там ремонт — одни добрые люди помогли деньгами. Договорилась с друзьями-фермерами, что те будут поставлять молоко. И вот здесь началось самое интересное. Дело в том, что когда мы, начинающие, пишем план запуска производства, то рассчитываем необходимую сумму средств только до открытия предприятия, забывая о том, что первые полгода или год он еще не будет приносить особой прибыли, а тебе же нужно закупать молоко, выплачивать зарплату работникам и прочее.

И именно когда я открыла свою сыроварню, столкнулась с тем, что оборотных средств не хватало, найти квалифицированных работников в селе было сложно. Кроме всего, получилось так, что и якобы хорошее молоко моих друзей-фермеров через кормление коров силосом не соответствовало моим требованиям. Всю готовую продукцию приходилось выбрасывать: сыр имел горький вкус, растрескивалась, разваливался. Поэтому каждый раз процесс его приготовления заканчивался обильными слезами. Уже второй раз мне хотелось все бросить, отказаться от сыроварения. Единственным утешением стали мои родители, которые проживают в райцентре Чутово, они не только оказывали моральную поддержку, но и помогали финансово, насколько могли.

Потом начались поиски такой, как надо, сырья. Татьяна нашла несколько семей, которые держали по 4-5 коров, договорилась с ними о поставке молока, и так проработала еще год. За это время ей удалось выйти со своими йогуртами на торговую сеть «Сильпо» (они и сейчас продаются в этой сети магазинов). Но с молоком все равно все время были какие-то проблемы.

— Многие его приходилось выливать, — вздыхает Татьяна. — Знаете, я люблю простых украинцев, но, поработав с ними, пришел к выводу, что едва ли не каждый из них спит и мечтает, как бы кого обвести вокруг пальца, — вот такой у нас менталитет. И то была просто катастрофа. Потому что я приходила утром на работу и не знала, буду варить того дня сыр или нет. Моей принципиальной позицией самого начала было изготавливать качественную продукцию, такую, которой завалены полки магазинов. Эти проблемы с сырьем, а также постоянная навязчивая тяга в родные места приводили к душевного дискомфорта. Это и заставило меня вернуться в Полтаву.

«Мои клиенты — люди, которым не все равно, что они едят»

Продав помещение сыроварни в Житомирской области, в прошлом году в селе Копылы, что неподалеку от Полтавы, Татьяна Дядечко взяла в аренду помещение бывшего ресторана, сделала ремонт и запустила производство йогуртов. Молоко берет в ЧП «Агроэкология». Радуется: оно суперякісне, предсказуемо и с ним никогда не возникает никаких проблем.

— Сейчас у меня тоже нелегкий период, — отмечает предприниматель, — потому что ремонт, открытие сыроварни «Казачка» меня несколько утомили, как эмоционально, так и финансово. Но, слава Богу, уже запустили производство. Теперь остается только развиваться. Пока что йогурты — основная наша продукция. Хотя, конечно же, изготавливаем и сыры — кроме кисломолочного, твердый адыгейский и с белой плесенью, а также полутвердые. Их можно приобрести в нашем областном центре в двух магазинах ЧП «Агроэкология». Плюс раз в неделю делаем курьерскую доставку заказанной продукции как в Полтаве, так и в Киеве. Мои клиенты — это люди, которым не все равно, что они едят, они придерживаются здорового образа жизни и просто гурманами.

Вместе со своим коллегой из Литвы Валдасом Кавіаліускасом Татьяна Дядечко создала украинско-литовскую ассоциацию «Центр сыродела». Партнеры уже провели ряд иностранных учений для украинских мастеров сыроварения. В прошлом году организовали в Полтавской аграрной академии первую конференцию сыроделов. Основная цель данной ассоциации — как просветительская деятельность, так и коммерческая помощь коллегам со сбытом готовой продукции.

— Не секрет, сейчас нашу продукцию не так легко продавать. С одной стороны, люди хотят потреблять действительно качественный натуральный продукт, а с другой — пока что не готовы платить за него высокую цену, — констатирует Татьяна. — Но ведь он просто не может быть дешевым, ведь это продукт из настоящего молока. Понимаете, в нем нет больше ничего, кроме молока.

Не все средства, которые зарабатывает, предприниматель тратит на обучение: несколько раз в год ездит за границу, очень часто бывает во Франции, Италии, Швейцарии, посещая тамошние сыроварни, где непременно чему-то учится, что-то заимствует.

— Почему за границей сыр такой вкусный? Потому что там очень много сыров имеют 200-, 300-летнюю историю. У французов, итальянцев, швейцарцев сыроварения — в крови, это дело передается от деда к отцу, от отца к сыну. Соответственно, не каждый «сырный» бизнес имеет свою историю. Мы же с коллегами в нашей стране первооткрыватели. Советская власть уничтожила эти традиции (они несколько сохранились разве что в Западной Украине), поэтому всю жизнь мы ели два вида твердых сыров — «Российский» и «Голландский», особо не задумываясь, сыр это или «напівсир».

Основная проблема продукции массового потребительского спроса в том, что она делается за счет достижений химической промышленности. И когда на упаковке йогурта пишут: срок хранения — 30 суток, у меня уже возникают вопросы. Уникальность наших йогуртов в том, что для их приготовления мы используем только настоящее молоко и закваску на основе чистых культур молочнокислых бактерий, и даже наполнители из ягод и фруктов готовим сами. Неудивительно, что срок их хранения — всего 10 дней. Относительно твердых сыров, то, заимствуя рецепты, способ приготовления за границей, я адаптую их до нашего молока.

При этом люблю давать своим сырам название, что каким-то образом привязана к нашей местности, например, «Полтавский», «Покровский», «Святой Николай», к тому же обожаю придумывать какие-то истории. В целом вижу свою социальную роль в том, что предлагаю людям действительно качественный натуральный продукт. Да, он недешевый. И главное то, что у людей наконец появляется выбор, — заключает представительница малого бизнеса.

Она никогда не заходит к сыроварне в плохом настроении. Говорит, еще когда все начинала, пришла к выводу: если ты злой, агрессивный, то сыр удачным ни за что не получится. Как это объяснить, не знает. И важно, по ее словам, чтобы даже на энергетическом уровне этот продукт приносил пользу людям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *