Перші весняні промені, молода зелень на городі – саме час дізнатися як приготувати зелений борщ. Ця традиційна українська страва не лише смачна, але й неймовірно корисна після зимового авітамінозу. Розповідаю три перевірені рецепти, які задовольнять смаки всієї родини – від прихильників класики до тих, хто стежить за фігурою.
Рецепт перший: класичний зелений борщ на свинячих ребрах
Традиційний зелений борщ готується на наваристому м’ясному бульйоні. Свинячі ребра дають ту саму насиченість смаку, яку так люблять в українських родинах. Цей варіант – справжня класика з дитинства, коли бабуся варила борщ у великій каструлі на всю сім’ю.
Інгредієнти:
- свинячі ребра – 500 г;
- щавель – 300 г;
- шпинат – 200 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- сметана – для подачі.
Ребра заливаємо 2,5 літрами води, варимо годину. Картоплю ріжемо кубиками, додаємо в киплячий бульйон. Поки вариться картопля, робимо засмажку з моркви та цибулі. Щавель та шпинат ріжемо, додаємо в останню чергу – варимо лише 3 хвилини. Подаємо з половинкою вареного яйця та сметаною.
Рецепт другий: дієтичний борщ без зажарки
Для тих, хто рахує калорії, весняний борщ можна приготувати без жирного м’яса та засмажки. Використаємо курячу грудку та мінімум олії. Результат – легка, але ситна страва з яскравим смаком зелені.
Що знадобиться:
- куряча грудка – 300 г;
- щавель – 250 г;
- кропива молода – 150 г;
- картопля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- зелена цибуля – пучок;
- яйця перепелині – 8 шт.;
- йогурт натуральний – для подачі.
Грудку варимо 30 хвилин, виймаємо, ріжемо. У бульйон кидаємо картоплю брусочками, тонко нарізану моркву. Кропиву обдаємо окропом, ріжемо. За 5 хвилин до готовності додаємо всю зелень. Солимо, перчимо. Подаємо з перепелиними яйцями та ложкою йогурту замість сметани.
Рецепт третій: розкішний борщ зі щавлем на качиному бульйоні
Цей щавлевий суп – справжня ресторанна страва вдома. Качиний бульйон дає неперевершену глибину смаку, а поєднання різної зелені створює багатий смаковий букет. Ідеально для особливих випадків або коли хочеться побалувати рідних.
Складові страви:
- качині ніжки – 2 шт.;
- щавель – 200 г;
- шпинат – 150 г;
- черемша – 100 г;
- картопля молода – 300 г;
- цибуля шалот – 2 шт.;
- вершки 20% – 100 мл;
- яйця качині – 4 шт.
Качку варимо 1,5 години з коренями. М’ясо обираємо, ріжемо. Молоду картоплю варимо цілою в бульйоні. Шалот пасеруємо до золотистості. Зелень додаємо порціями: спочатку черемшу, через хвилину шпинат, наприкінці щавель. Вливаємо вершки, провалюємо хвилину. Неймовірний смак гарантовано!
Секрети приготування ідеального зеленого борщу
Сезонні рецепти вимагають свіжих інгредієнтів. Щавель краще рвати руками – так зберігається більше вітамінів. Ніколи не варіть зелень довго – вона втратить колір та корисні властивості. Максимум 3-5 хвилин достатньо.
Для насиченого зеленого кольору частину зелені подрібніть блендером з бульйоном та додайте в кінці. Яйця можна додавати різними способами: варені половинками, збиті та влиті тонким струменем, або запечені окремо.
Українська кухня та її весняні традиції
Зелений борщ – не просто перша страва, а й символ весни в українській кулінарії. Наші предки готували його з перших диких трав: кропиви, лободи, щириці. Кожен регіон має свої особливості: на Поліссі додають гриби, на Гуцульщині – бринзу, на Слобожанщині – більше картоплі.
Сучасні варіації включають додавання різної зелені: рукола додає гостринки, базилік – пряності, петрушка – свіжості. Експериментуйте, але пам’ятайте – основою завжди залишається щавель.