Нитраты в ранних овощах: советы специалистов

Нитраты в ранних овощах: советы специалистов как от них избавиться

Ранняя продукция, выращенная в парниках и теплицах, содержит в 2-3 раза больше нитратов, чем сезонные зелень и овощи. Фото: автора

Перед тем, как класть на стол ранние овощи и зелень, в Госпродслужбе советуют прибегнуть к нехитрым советам, которые помогут уменьшить в них содержание вредных веществ.

Первые в этом сезоне овощи, фрукты и зелень уже появились на прилавках. Но покупая ранние фрукты и овощи следует помнить о потенциальной опасности, которую они могут содержать — нитраты и пестициды. Как сообщают в Главном управлении Госпродпотребслужбы в Хмельницкой области, ранняя продукция, выращенная в парниках и теплицах, содержит в 2-3 раза больше нитратов, чем сезонная зелень и овощи из грядки.

«Покупая овощи и фрукты интересуйтесь у продавцов наличием документов, удостоверяющих их происхождение, безопасность и качество, – советуют специалисты Госпотребслужбы. – Важно знать, что при хранении и приготовлении пищи содержание нитратов в овощах может изменяться. Например, во время варки, бланширования, консервирования, соления, маринования, квашения, уровень нитратов в овощах обычно снижается».

Поэтому перед тем, как класть на стол ранние овощи и зелень, в Госпотребслужбе советуют прибегнуть к нехитрым. советов, которые помогут уменьшить содержание вредных веществ.

Полезные советы для снижения содержания нитратов в овощах (редис, огурцы, листья салата, томаты, перец, укроп, петрушка, морковь, листья капусты, картофель):

• Замачивание в чистой воде в соотношении 1:10 не менее 1 часа. Это снизит содержание нитратов в овощах на 25-30 процентов. Результат будет еще лучше, если воды будет больше, а время вымачивания длиннее. • Бланширование и отваривание овощей в большом количестве воды. Полученный отвар в пищу не использовать. • Вымачивание в легком растворе аскорбиновой кислоты. Это поможет снизить содержание нитратов на 36-58 процентов. • Соление и квашение овощей. На 4-й день содержание нитратов падает, на 18-й день это соединение почти не фиксируется. • Приготовленные из свежих овощей салаты потребляйте сразу, поскольку превращение менее вредных нитратов в более опасные может происходить в процессе окисления нарезанных и заправленных овощей в холодильнике. • Нитратные соединения прекрасно обезвреживают лимонный или гранатовый соки, поэтому именно на их основе следует готовить заправки для салатов или добавлять их в воду для замачивания овощей и фруктов.

Симптомы отравления нитратами:• Выраженная синюшность кожи и слизистых; • резкая всеобщая слабость, сонливость; • у детей – беспокойное поведение; • головокружение, сильные головные боли, потемнение в глазах; • одышка; • нарушение координации движений; • снижение АД, увеличение частоты сердечных сокращений; • в тяжелых случаях – судороги, потеря сознания; • особенно опасно действие нитратов в период беременности, поскольку они могут вызвать угрозу прерывания беременности и быть причиной врожденных пороков развития у младенцев.

Специалисты добавляют, что полностью обезопасить свой организм от употребления нитратов потребитель не сможет, поскольку они являются почти во всех овощах, фруктах и ​​зелени. Однако они опасны в чрезмерных количествах, поэтому нужно следить за тем, что вы потребляете и сколько.

Именно Главное управление Госпродпотребслужбы в Хмельницкой области рекомендует: поинтересуйтесь у продавцов наличием сопроводительных документов, удостоверяющих их происхождение, безопасность и качество; • не покупайте овощную продукцию на стихийных рынках; • покупайте овощи и фрукты натурального вида: они не должны быть чрезмерно большими, чрезвычайно яркими, блестеть, словно отполированные; • При покупке овощей имейте в виду, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера; • и, конечно, если выращиваете их сами, то с осторожностью удобрения.