Огурцы квашеные по древнему рецепту: как в селе на Дунаевеччине берегут гастротрадиции

Огурцы квашеные по древнему рецепту: как в селе на Дунаевеччине берегут гастротрадиции

Огурцы квашеные по древнему рецепту: как в селе на Дунаевеччине берегут гастротрадиции

Заквашивают в селе Лисець огурцы, по старинным рецептам и в дубовых бочках. Фото: из архива

По традиционному лисецкому рецепту квасят огурцы в 100-литровых бочках.

Огурцы в селе Лисец, что на Дунаевеччине выращивают и солят издавна. Именно квашеные огурцы и моченые яблоки, а еще чернослив и сушня – настоящая визитка села. На этом, собственно, построен весь малый бизнес в селе. Здесь в этом деле как-то разбираются. Из нескольких сотен дворов занимается этим фруктово-овощным промыслом каждое второе. А лисецкой квашеной по вкусу по всей Украине.

Сейчас в селе – именно сезон огурцов. Заквашивают их преимущественно по древним рецептам и в дубовых бочках. Секрет говорят, в родниковой воде из Белых колодцев, что за деревней.

«Когда-то в нашем селе жил мужчина, Игнат Горбняк его звали, — рассказывает библиотекарь Надежда Григорьева. – Именно он занимался у нас бондарством и основал этот промысел. Сначала Игнат изготовлял дубовые бочки для своих родных, а впоследствии и для жителей села, которые хотели реализовывать квашенину по всей Украине». их выпаривание.

«Опариваем бочку кипятком из отвара укропа и клевера, — делится секретами Надежда. – Оставляем в ней на сутки этот отвар из трав для аромата. Крошка, кстати, обязательно должна быть только дубовой».

Далее на дно бочки стелят дубовые и смородиновые листья, а также укроп, хрен (листья вместе с корнем) и кладут чеснок.

«Перед закваской замачиваем огурцы в холодной родниковой воде, – рассказывает далее хозяйка. — Кстати, у нас для закваски берут воду только из Белых колодцев, что в овраге. Далее устилаем в бочку слоями огурцы и приправы. Верхний слой обязательно укладываем из листьев хрена, дуба и смородины».

Добавляют к огурцам также горький красный перец (перец по-нашему, уточняет Надежда), перец черный и пахучий горошком, а также молотый. Специй кладут по своему вкусу. Сверху огурцы прикладывают фитилем (обузой, чтобы огурцы не всплывали) и заливают рассолом.

«Для рассола берем 600 граммов соли. Воду – только родниковую, – советует хозяйка. — Заливаем огурцы так, чтобы покрылся верхний слой листьев».

Так огурцы проквашивают в течение 4-6 месяцев. А дальше подают хрустящую квашенину к столу или везут на продажу.

Кроме огурцов, большую популярность пользуются лисецкие моченые яблоки. Хозяева начинают квасить их в декабре. Наделав запасы, в феврале-марте отправляются на торги.

Квасят яблоки в Лиске также по прадедовским рецептам. И опять-таки в больших столитровых бочках. Самые вкусные – белые сорта – Антоновка, Снежный кальвиль, Голден Делишес. Рецепт также давний. Бочку нужно хорошо выпарить. На дно всыпать ржаную муку. Укладывают в бочку яблоки – целые, не битые. Добавляют немного соли, сверху устилают яблоки ржаной соломой. Кадку заливают родниковой водой и – в погреб…

>

Кроме огурцов, большую популярность пользуются лисецкие моченые яблоки. Из архива

Без ржаной муки, оказывается, здесь не обойтись, потому что именно благодаря ему яблоки начинают, как говорится, «играть».

Хмельницкий, Киев, Одесса, Днепр – на рынках в этих городах за лисецкой квашениной очереди. Так что если видите огромную дубовую бочку с квашеными огурцами или яблоками, будьте уверены – это из Листья. Мимо не проходите, потому что такой вкусности грех не попробовать.

Кстати, два года назад именно село Лысец соревновалось за победу в конкурсе «Невероятные села Украины-2019». И выбрали эту деревню, одну из сотен в Хмельницкой области, именно за сохранение оригинальных гастрономических традиций и невероятную природную локацию – водопад Бурбун, удивляющий изумрудной водой.

Огурцы квашеные по древнему рецепту: как в селе на Дунаевеччине берегут гастротрадиции

Два года назад именно село Лысец соревновалось за победу в конкурсе « Невероятные села Украины-2019». Фото: из архива

И хотя бизнес-план жителей села не одержал победы, он не оставил равнодушными посольство Королевства Нидерланды в Украине. Именно поэтому нидерландцы вместе с одним из питомников декоративных растений подарили общине села сотни декоративных саженцев и совместно создали невероятный ландшафтный уголок на холмах у водопада Бурбун.