Секреты приготовления ароматного вина в домашних условиях

В такой напиток легко влюбиться.

Секрети приготування ароматного вина у домашніх умовах

Сегодня хозяева давят сок из винограда и заливают в бочек — для будущего вина, пишет газета Экспресс. Как же сделать напиток как можно вкуснее и качественнее? Мы расспросили у трех хозяев.

НЕ МОЙТЕ ВИНОГРАД

Карло Шош черпает рецепты из изданий XVIII — XIX веков. В этом году вместе с сыновьями сделал уже более 10 тысяч литров вина 15 видов! В работе использует почти 150 сортов винограда. Ягоды, отделенные от грозди, выдерживает в течение двух суток, далее выжимает сок, сливает его в бочки для брожения.

«Многие виноделы делают ошибку — перед тем, как давить ягоду, моют виноград, — говорит Карло Шош. — Ни в коем случае этого не следует делать. Вода смывает бактерии с кожуры, а именно они активно участвуют в процессе брожения. Помытый виноград и через месяц не будет бродить, а прогоркнет.

Если прошла неделя, а сок до сих пор не начал бродить — следует добавить немного винных дрожжей, потому что не хватило природных. Если специальных нет, пригодятся пивные или обычные хлебопекарные: на литр сока — 1 — 2 г дрожжей. Их следует медленно растворить в теплом сиропе, который готовят так: 200 г сахара на литр сока или воды, нагреть до 30 градусов. А чтобы дрожжи растворились, оставить в теплом месте на два часа».

НЕ СПЕШИТЕ

«С грозди отделяю ягоды, толку, оставляю мезгу для брожения в бочках, — рассказывает хозяйка Моника Ясевич. — Каждое утро и каждый вечер переминаю и переворачиваю массу, чтобы она обогатилась кислородом. Еще мой дед говорил, вино не терпит спешки.

Сорта с мелкими ягодками и тоненькой кожурой выдерживаю 2 — 3 суток, а крупноплодные — не меньше недели. Далее отправляю мезгу к прессу. Сок процеживаю и несколько раз переливаю из емкости в емкость — чтобы насытился кислородом. А потом профільтровую, чтобы в бочке было меньше осадка».

Также можно наливать напиток в стеклянные бутыли. Емкость следует заполнять только на две трети, потому что во время брожения вино вытечет наружу. В крышке делаем отверстие и вставляем резиновую трубку, через которую будет выходить углекислый газ. Другой конец кладем в банки с водой. Пока со шланга в баночку выходят пузырьки — процесс брожения продолжается. Обычно процесс приготовления вина длится от 2 месяцев до года.

НЕ ПЕРЕГРЕВАЙТЕ

Василий Анталовский готовит вино по рецептам деда. Предварительно тщательно готовит дубовые бочки: вымывает, выскребает винный камень, обрабатывает серой. «Кусок серы поджигаю и опускаю внутрь, держу, пока выделяется дым, — объясняет хозяин. — В первую неделю, когда вино бурно бродит, держу при температуре 25 — 27 градусов. Потом разливаю по бутылкам и отправляю в подвал, где всегда примерно 13 градусов по Цельсию. Если температура повысится до 18 градусов — вино может «заиграть», вкус испортится.

Созревает напиток примерно два месяца. Только осадок опустится на дно кадки — его можно пробовать и осторожно переливать до стеклянных бутылок с помощью резиновой трубки. Хранят такое вино годами на горизонтальных полочках в темном и прохладном погребе».