Багатьом знайоме це відчуття: після кількох келихів алкоголю раптом починає неймовірно хотітися чогось солоного та ситного. Чипси, картопля фрі, піца чи соковитий бургер здаються ідеальним завершенням вечора. Зазвичай це пояснюють ослабленням самоконтролю, але нове дослідження свідчить, що причина може бути значно глибшою.
Вчені з Сіднейського університету дійшли висновку, що алкоголь здатний впливати на гормональні механізми організму, буквально змушуючи мозок шукати певний тип їжі.
Гормон, який може вводити організм в оману
У центрі уваги дослідників опинився гормон FGF21. За нормальних умов він виробляється тоді, коли організму бракує білка, і сигналізує мозку про необхідність знайти продукти, багаті на протеїн.
Однак алкоголь, схоже, активує цей самий механізм. Після вживання спиртного організм поводиться так, ніби йому гостро потрібен білок, навіть якщо його дефіциту насправді немає. Саме тому після вечірки багатьох людей тягне не до десертів, а до солоних закусок або жирних страв.
Чому хочеться чипсів, а не тістечок
За словами дослідників, FGF21 одночасно підсилює потяг до так званого смаку умамі — насиченого м’ясного або солонуватого відтінку — і водночас послаблює бажання їсти солодке.
З еволюційної точки зору це мало сенс. Протягом тисячоліть смак умамі допомагав людям знаходити продукти, багаті на білок, який був необхідний для виживання. Але сучасна харчова індустрія суттєво змінила правила гри.
Пастка ультраоброблених продуктів
Сьогодні багато популярних закусок мають виражений м’ясний або солоний смак завдяки підсилювачам смаку, зокрема глутамату натрію. Проте справжнього білка в них може бути зовсім небагато. Вчені називають такі продукти «білковими приманками». Вони створюють ілюзію, що організм отримує необхідний протеїн, але насправді не задовольняють його потребу.
У результаті людина продовжує їсти, отримуючи дедалі більше жирів, вуглеводів і зайвих калорій. До цієї категорії можуть належати не лише снеки, а й жирні м’ясні страви, які містять багато калорій, але відносно мало білка.
Чому бажання не зникає наступного дня
Дослідження показують, що рівень FGF21 починає підвищуватися вже через 15 хвилин після вживання алкоголю. Після помірних доз він залишається високим кілька годин, а після значного вживання спиртного — набагато довше.
Спостереження за учасниками масових святкувань показали, що підвищений рівень цього гормону може зберігатися навіть через кілька днів після застілля. Саме цим учені пояснюють популярне бажання з’їсти ситний сніданок із жирними стравами наступного ранку.
Чому однаковий алкоголь діє на людей по-різному
Автори роботи вважають, що важливу роль відіграє не лише сам алкоголь, а й повсякденний раціон людини. Якщо в меню переважають натуральні продукти з достатньою кількістю білка, організм швидше отримує те, чого потребує, і ризик переїдання менший.
Якщо ж основу харчування становлять ультраоброблені продукти, гормональна реакція може змушувати людину споживати дедалі більше їжі у пошуках білка, якого вона так і не отримує.
Цікава закономірність
Дослідники також звернули увагу на відмінності між країнами. Там, де солоний або м’ясний смак частіше пов’язаний із реальними білковими продуктами, рівень ожиріння зазвичай нижчий. У країнах, де переважають промислово оброблені снеки та напівфабрикати, проблема зайвої ваги стоїть гостріше.
Як уникнути переїдання після алкоголю
Науковці радять не боротися із самим відчуттям голоду, а правильно на нього реагувати. Якщо після келиха вина чи пива виникає бажання перекусити, краще обрати продукти, які дійсно містять багато білка.
Хорошими варіантами можуть бути запечений нут, копчений лосось, нежирне м’ясо, креветки, устриці або інші натуральні джерела протеїну. На думку авторів дослідження, організм після алкоголю часто просить не чипси чи піцу, а саме білок. Просто сучасна харчова індустрія навчилася дуже переконливо маскувати одне під інше. Дослідження опубліковане в журналі Obesity.
Джерело: portaltele.com.ua